Jesienne zupy, czyli jak się rozgrzać

Zupa jest daniem, które coraz rzadziej gości na stołach.  Ludzie wolą dania stałe, makarony, ryże, ziemniaki z mięsem.

Jednakże zupy nie dość, że szybko przyswajane przez organizm to są źródłem kompletnych i zbilansowanych składników. Na jesień to zdecydowanie najlepszy pomysł. Zwłaszcza jeżeli chcemy się rozgrzać. Na dodatek, większość zup jest lekkostrawna. Osoby, które są na diecie, mogą dobrać tak składniki, że będą niskokaloryczne. Tak samo z diabetykami. Zupy są też sycące.

Szybko zaspokajają głód. Potrafią być niesamowicie esencjonalne i smaczne.

Mogą być rzadkie lub bardzo gęste, w zależności od tego, kto co lubi. A na dodatek w miarę tanie w przygotowaniu. Na pewno na jesienny obiad nie ma nic lepszego niż miskę gorącej zupy, zwłaszcza gdy na dworze wiatr, słota i chlapa. Wiem, że czasami ciężko jest wymyślić przepis na taką zupę, a nikt nie lubi jechać po standardzie. Dobra pani domu bez problemu sobie poradzi z takim wyzwaniem albo przeczyta kilka przepisów w sieci. Postanowiłyśmy zebrać kilka znanych nam przepisów na pyszne, jesiennych zup. Będą rozgrzewające, aromatyczne, a i mogą być wariacjami na standardowych przepisach, jakie znamy od babć i mam.

[vlikebox]

Zupa buraczkowo-pomidorowa z cielęciną

Składniki:

• 2 l bulionu na kościach cielęcych,
• 400 g cielęciny z kością,
• słoik tartych buraków,
• 2 marchewki,
• 2 pietruszki,
• 2 łodygi selera naciowego,
• 100 g fasolki szparagowej żółtej,
• 100 g fasolki szparagowej zielonej,
• 1 cebula,
• 1 ziemniak,
• czosnek granulowany w młynku,
• pieprz świeżo mielony,
• masło klarowane,
• sos Tomate Frito lub koncenrat pomidorowy
• majeranek

Przygotowanie:

Bulion gotujemy w garnku. Warzywa obieramy i kroimy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło klarowane. Podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę. Kiedy zmięknie i osiągnie lekko pomarańczowy kolor, dodajemy pokrojoną w kostkę cielęcinę. Dusimy mięso, aż zmieni kolor. Wtedy kolejno dodajemy warzywa: pokrojoną w talarki marchew, fasolki w kostkę, pietruszkę w talarki, seler pokrojony w drobną kostkę, i ziemniaki w kostkę. Na koniec, kiedy już warzywa będą miękkie, dodajemy buraczki. Dusimy chwilę i zalewamy gorącym bulionem, aby buraki puściły sok. Kiedy już wywar osiągnie kolor brunatny, przelewamy do garnka z rosołem całość z patelni. Przyprawiamy czosnkiem, pieprzem i majerankiem. Gotujemy, aż warzywa zmiękną całkiem. Na koniec zaprawiamy sosem pomidorowym Tomate Frito lub koncentratem pomidorowym. Mieszamy i gotujemy jeszcze 5 min.

Zupa pięciu smaków z łososiem

Składniki:

• 1 l bulionu rybnego bądź drobiowego,
• 250 g filetu z łososia,
• 1 cukinia,
• 1 papryka czerwona,
• 1 papryka żółta,
• 1 marchewka,
• 1 pietruszka,
• 3 grzybki shitake,
• 1 cebula,
• 20 g groszku zielonego,
• 1 puszka pomidorów bez skórek,
• koperek,
• natka pietruszki,
• sok z cytryny,
• czosnek granulowany,
• 1/4 szklanki sosu ostrygowego,
• 1/4 szklanki sosu rybnego,
• sos sojowy,
• imbir,
• cynamon,
• kmin rzymski,
• pieprz czarny,
• oelek sambal

Przygotowanie:

Łososia kroimy w większe kostki, skraplamy sokiem z cytryny, przyprawiamy pieprzem i czosnkiem i zostawiamy na 10 minut. Do garnka nalewamy 1 litr bulionu. Cebulę szatkujemy, szklimy na patelni na oliwie i dodajemy do zupy. Kroimy warzywa w kosteczkę i dodajemy do wywaru. Gotujemy, aż zmiękną. Podlewamy w międzyczasie sosem rybnym i sosem ostrygowym, aby zupa nabrała bardziej rybnego smaku. Przyprawiamy całość wszystkimi przyprawami ze składników. Dodajemy łososia. Gotujemy około 5 minut. Zaprawiamy zupę pomidorami z puszki. Gotujemy jeszcze 5 minut. Pilnujemy, aby łosoś się nie rozpadł. Na koniec przyprawiamy jeszcze, jeżeli zupa jest za mało aromatyczna.

[vlikebox]

Miszung, czyli minestrone mojej mamy

Składniki:

• 3 litry bulionu z kości schabowych i wołowych,
• 2 kostki rosołowe drobiowe,
• 2 kostki rosołowe cielęce,
• 1 woreczek ryżu,
• 1 papryka czerwona,
• 1 papryka zielona,
• 1 papryka pomarańczowa,
• 1 papryka żółta,
• 4 liście kapusty włoskiej,
• 4 liście kapusty białej,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1/4 selera,
• 1 por,
• szklanka pomidorów z puszki,
• 1/2 szklanki ketchupu pikantnego Pudliszki,
• pieprz czarny mielony,
• papryka ostra,
• papryka słodka,
• czosnek granulowany w młynku,
• koperek suszony,
• natka pietruszki

Przygotowanie:

Gotujemy bulion z kości. Możemy go doprawić kostkami rosołowymi (ja dodałam drobiową i cielęcą). Do tak gotującego się bulionu w pierwszej kolejności wrzucamy kapustę włoską i białą poszatkowaną. Mama robi grubo, ja zrobiłam w cienkie paseczki, bo nam wygodniej tak jeść, zwłaszcza mi, po operacji. Następnie po chwili dodajemy ryż. Później dodajemy pokrojoną w marchew i pietruszkę w talarki, a seler w kostkę, oraz poszatkowany por. Gotujemy, aż lekko zmiękną. Następnie dorzucamy pokrojone w paseczki papryki. Kiedy mięso już zmięknie, wyjmujemy kości, odrywamy mięso i dodajemy do zupy, jako „wkładkę„. Na patelni z boku rozgrzewamy pomidory, które miksujemy. Dodajemy do nich ketchup i przyprawiamy papryką słodką, ostrą, pieprzem i czosnkiem (trzeba uważać z ostrymi przyprawami, jeżeli ktoś nie lubi mocno pikantnego smaku, pod wpływem gotowania intensywność ostrego posmaku się zwiększa). Taką „pulpę” zalewamy bulionem warzywnym, hartujemy i dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze z 10-15 minut. Na koniec przyprawiamy natką pietruszki i koperkiem suszonym. Niby zupa lekkostrawna nie jest, ale może to dobry krok, aby powoli rozruszać mój brzuszek i nastawić go na normalne jedzenie. Zawsze to jednak zupka, coś płynnego. A poza tym niesamowicie smaczna, rozgrzewająca i sycąca, czyli idealna propozycja na jesienne obiady lub obiadokolacje. Zwłaszcza że ja niesamowicie kocham zupy, wszelkiego rodzaju, a szczególnie te najbardziej treściwe.

Bulion z gęsi z chińskimi ziołami

Składniki na zupę:

• jedno udko z gęsi,
• jedna golonka z indyka,
• 2 marchewki,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1/4 selera,
• liście kapusty,
• 1 por,
• cebula biała,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 3 liście laurowy,
• 4 ziarna pieprzu czarnego,
• 3 ząbki czosnku,
• paczka chińskich ziół (m.in. owoce goi, imbir etc etc)

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy 3 litry wody. Wrzucamy opłukane mięso, obrane i pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, seler), cebulę wcześniej podpaloną w całości (można przypiec w piekarniku), jednego pora, liście kapusty (wcześniej wiążemy, aby się nie rozwaliły), przyprawy. Dodajemy też zioła chińskie. Gotujemy 2 godziny pod przykryciem na małym ogniu. Im dłużej, tym lepiej. Nie mieszkamy, nie ruszamy.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Składniki:

• 3 litry bulionu na żeberkach,
• 0,5 kg kapusty kiszonej,
• 2 marchewki,
• 1 pietruszka,
• 2 białe cebule poszatkowane,
• 0,5 selera,
• 200 g wędzonego boczku,
• 1-2 łyżki majeranku,
• 2 ziemniaki,
• 4 ziela angielski,
• 2 liście laurowy,
• pieprze świeżo zmielony,
• czosnek (2 ząbki),
• 2 sparzonego i obrane ze skórki pomidorki

Przygotowanie:

W moim wydaniu nie opłukuje kapusty i nie odlewam wody. Kapuśniak ma być kwaskowaty, a nawet kwaśny, a opłukiwanie cały ten smak zabiera. Do gotujące się bulionu dodajemy pokrojone w kostkę warzywa: marchew, seler, pietruszkę, ziemniaki. Cebulkę i boczek smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Kiedy się zarumienią, dodajemy do zupy. Kapustę szatkujemy i dodajemy z sokiem, dopiero gdy ziemniaki zmiękną. Inaczej, mogą być twarde. Gotujemy całość około 30 min (aż kapusta zmięknie). W czasie gotowania doprawiamy pieprzem, solą, majerankiem i czosnkiem. Na koniec, gdy kapusta już zmiękła dodajemy zmiksowane sparzone pomidory. Do zupy można dodać zasmażkę, ale jak pisałam wcześniej, kapuśniak i bez niej jest pyszny.

[vlikebox]

Rozgrzewająca zupa z mięsem wołowym, pomidorami, papryką i kiszonymi ogórkami

Składniki:

• 2,5-3 l bulionu warzywno-wołowego,
• 500 g mięsa wołowego na gulasz,
• 4 małe, białe cebule,
• 2 papryki czerwone,
• 1 papryki żółtej,
• 1/2 papryki zielonej,
• 4 sparzone pomidory bez skórki,
• papryka słodka (4 łyżki),
• papryka ostra (4 łyżki),
• pieprz czarny mielony,
• 6-7 ząbków czosnku,
• cząber,
• chili mielone,
• suszona pietruszka,
• marynowane pieczarki (garść),
• 6 ogórków kiszonych + zalewa,
• 4 ziemniaki młode,
• 1/2 szklanki czerwonej soczewicy,
• oliwa z pestek winogron

Przygotowanie:

Oliwę rozgrzewamy na patelni i szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodajemy do niej pokrojone drobno mięso i smażymy chwilkę. Gdy mięso nie będzie już surowe, dorzucamy pokrojoną paprykę, poszatkowany czosnek, paprykę ostrą, słodką i dusimy. Po 5 min dodajemy sparzone i zblendowane wcześniej pomidory. Całość dusimy około 30 min. Do mięsa dodajemy grzyby marynowane i pokrojone z drobną kostkę ogórki kiszone. Dusimy jeszcze 10 min. W czasie duszenia mięsa zagrzewamy bulion. Kroimy do niego marchew i ziemniaki. Bulionem podlewamy mięso, rozcieńczając gulasz. Po kilku chochlach wymieniamy kolejność i gulasz, wlewamy do bulionu. Zupę przyprawiamy suszoną pietruszką, pieprzem, cząbrem. Dorzucamy do gotowania soczewicę. Gotujemy tak około 1-2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Kiedy już to nastąpi, dolewamy odrobinę zalewy z ogórków, mieszkamy i trzymamy jeszcze 5 min na ogniu. Można podawać z kleksem ze śmietany lub bułeczką czosnkową.

Barszcz kresowy

Składniki:

Rosyjska solyanka

Składniki:

• 4 białe cebule,
• 100 g rosbefu wołowego,
• 100 g karczku wieprzowego
• 100 g wędzonego boczku surowego,
• 1/2 pęczka kiełbasy (ja dałam podwawelską),
• 2 marchewki,
• 1 por,
• 1 korzeń pietruszki,
• 1/4 korzenia selera,
• 2 małe ziemniaki,
• 6 ogórków kwaszonych,
• 3 plasterki cytryny,
• sok z 1/2 cytryny,
• kwaśna śmietana,
• ocet winny biały,
• 4 żabki czosnku,
• 1 sparzony pomidor,
• majeranek,
• pieprz czarny,
• koper suszony,
• suszona pietruszka,
• ziele angielskie,
• jałowiec,
• liść laurowy,
• cząber

Przygotowanie:

Na 3 litry gotowanej wody wrzucamy: warzywa pokrojone w kostkę: ziemniaki, marchew, seler, pietruszkę. Na patelni na klarowanym maśle szklimy cebulkę pokrojoną w kostkę i drobno posiekanym porem, do których, gdy zmiękną, dodajemy wołowinę pokrojoną w kostkę. Smażymy 4 min. Dodajemy mięso i cebulkę do wywaru. Następnie smażymy wieprzowinę pokrojoną w kostkę i kiełbaskę. Także dodajemy do wywaru. W kolejnym kroku dodajemy do wywaru pokrojony w drobną kostkę boczek i pokrojony sparzony pomidor. Zupę gotujemy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną z dodatkiem przypraw: pieprzu, majeranku, ziela, jałowca, liścia laurowego, kopru, pietruszki i posiekanego czosnku. Wywar ma być ciemny i aromatyczny. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy pokrojone w kostkę ogórki kiszone (lub starte, jak kto woli), sok z połowy cytryny, trzy łyżki octu winnego. Zupkę podajemy z plastrem cytryny i śmietanowym kleksem. Można dodać czarnych oliwek.

[vlikebox]