Zdrowie, diety, zdrowe odżywianie

Jesienne zupy, czyli jak się rozgrzać

Jesienne zupy, czyli jak się rozgrzać

Zupa jest daniem, które coraz rzadziej gości na stołach.  Ludzie wolą dania stałe, makarony, ryże, ziemniaki z mięsem.

Jednakże zupy nie dość, że szybko przyswajane przez organizm to są źródłem kompletnych i zbilansowanych składników. Na jesień to zdecydowanie najlepszy pomysł. Zwłaszcza jeżeli chcemy się rozgrzać. Na dodatek, większość zup jest lekkostrawna. Osoby, które są na diecie, mogą dobrać tak składniki, że będą niskokaloryczne. Tak samo z diabetykami. Zupy są też sycące.

Szybko zaspokajają głód. Potrafią być niesamowicie esencjonalne i smaczne.

Mogą być rzadkie lub bardzo gęste, w zależności od tego, kto co lubi. A na dodatek w miarę tanie w przygotowaniu. Na pewno na jesienny obiad nie ma nic lepszego niż miskę gorącej zupy, zwłaszcza gdy na dworze wiatr, słota i chlapa. Wiem, że czasami ciężko jest wymyślić przepis na taką zupę, a nikt nie lubi jechać po standardzie. Dobra pani domu bez problemu sobie poradzi z takim wyzwaniem albo przeczyta kilka przepisów w sieci. Postanowiłyśmy zebrać kilka znanych nam przepisów na pyszne, jesiennych zup. Będą rozgrzewające, aromatyczne, a i mogą być wariacjami na standardowych przepisach, jakie znamy od babć i mam.

[vlikebox]

Zupa buraczkowo-pomidorowa z cielęciną

Zupa buraczkowo-pomidorowa z cielęciną

Składniki:

Przygotowanie:

Bulion gotujemy w garnku. Warzywa obieramy i kroimy. Na głębokiej patelni rozgrzewamy masło klarowane. Podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę. Kiedy zmięknie i osiągnie lekko pomarańczowy kolor, dodajemy pokrojoną w kostkę cielęcinę. Dusimy mięso, aż zmieni kolor. Wtedy kolejno dodajemy warzywa: pokrojoną w talarki marchew, fasolki w kostkę, pietruszkę w talarki, seler pokrojony w drobną kostkę, i ziemniaki w kostkę. Na koniec, kiedy już warzywa będą miękkie, dodajemy buraczki. Dusimy chwilę i zalewamy gorącym bulionem, aby buraki puściły sok. Kiedy już wywar osiągnie kolor brunatny, przelewamy do garnka z rosołem całość z patelni. Przyprawiamy czosnkiem, pieprzem i majerankiem. Gotujemy, aż warzywa zmiękną całkiem. Na koniec zaprawiamy sosem pomidorowym Tomate Frito lub koncentratem pomidorowym. Mieszamy i gotujemy jeszcze 5 min.

Zupa pięciu smaków z łososiem

Zupa pięciu smaków z łososiem

Składniki:

Przygotowanie:

Łososia kroimy w większe kostki, skraplamy sokiem z cytryny, przyprawiamy pieprzem i czosnkiem i zostawiamy na 10 minut. Do garnka nalewamy 1 litr bulionu. Cebulę szatkujemy, szklimy na patelni na oliwie i dodajemy do zupy. Kroimy warzywa w kosteczkę i dodajemy do wywaru. Gotujemy, aż zmiękną. Podlewamy w międzyczasie sosem rybnym i sosem ostrygowym, aby zupa nabrała bardziej rybnego smaku. Przyprawiamy całość wszystkimi przyprawami ze składników. Dodajemy łososia. Gotujemy około 5 minut. Zaprawiamy zupę pomidorami z puszki. Gotujemy jeszcze 5 minut. Pilnujemy, aby łosoś się nie rozpadł. Na koniec przyprawiamy jeszcze, jeżeli zupa jest za mało aromatyczna.

[vlikebox]

Miszung, czyli minestrone mojej mamy

Miszung, czyli minestrone mojej mamy

Składniki:

Przygotowanie:

Gotujemy bulion z kości. Możemy go doprawić kostkami rosołowymi (ja dodałam drobiową i cielęcą). Do tak gotującego się bulionu w pierwszej kolejności wrzucamy kapustę włoską i białą poszatkowaną. Mama robi grubo, ja zrobiłam w cienkie paseczki, bo nam wygodniej tak jeść, zwłaszcza mi, po operacji. Następnie po chwili dodajemy ryż. Później dodajemy pokrojoną w marchew i pietruszkę w talarki, a seler w kostkę, oraz poszatkowany por. Gotujemy, aż lekko zmiękną. Następnie dorzucamy pokrojone w paseczki papryki. Kiedy mięso już zmięknie, wyjmujemy kości, odrywamy mięso i dodajemy do zupy, jako wkładkę. Na patelni z boku rozgrzewamy pomidory, które miksujemy. Dodajemy do nich ketchup i przyprawiamy papryką słodką, ostrą, pieprzem i czosnkiem (trzeba uważać z ostrymi przyprawami, jeżeli ktoś nie lubi mocno pikantnego smaku, pod wpływem gotowania intensywność ostrego posmaku się zwiększa). Taką „pulpę” zalewamy bulionem warzywnym, hartujemy i dodajemy do zupy. Gotujemy jeszcze z 10-15 minut. Na koniec przyprawiamy natką pietruszki i koperkiem suszonym. Niby zupa lekkostrawna nie jest, ale może to dobry krok, aby powoli rozruszać mój brzuszek i nastawić go na normalne jedzenie. Zawsze to jednak zupka, coś płynnego. A poza tym niesamowicie smaczna, rozgrzewająca i sycąca, czyli idealna propozycja na jesienne obiady lub obiadokolacje. Zwłaszcza że ja niesamowicie kocham zupy, wszelkiego rodzaju, a szczególnie te najbardziej treściwe.

Bulion z gęsi z chińskimi ziołami

Bulion z gęsi z chińskimi ziołami

Składniki na zupę:

Przygotowanie:

Do garnka wlewamy 3 litry wody. Wrzucamy opłukane mięso, obrane i pokrojone warzywa (marchew, pietruszkę, seler), cebulę wcześniej podpaloną w całości (można przypiec w piekarniku), jednego pora, liście kapusty (wcześniej wiążemy, aby się nie rozwaliły), przyprawy. Dodajemy też zioła chińskie. Gotujemy 2 godziny pod przykryciem na małym ogniu. Im dłużej, tym lepiej. Nie mieszkamy, nie ruszamy.

Kapuśniak z kiszonej kapusty

Kapuśniak

Składniki:

Przygotowanie:

W moim wydaniu nie opłukuje kapusty i nie odlewam wody. Kapuśniak ma być kwaskowaty, a nawet kwaśny, a opłukiwanie cały ten smak zabiera. Do gotujące się bulionu dodajemy pokrojone w kostkę warzywa: marchew, seler, pietruszkę, ziemniaki. Cebulkę i boczek smażymy na niewielkiej ilości oliwy. Kiedy się zarumienią, dodajemy do zupy. Kapustę szatkujemy i dodajemy z sokiem, dopiero gdy ziemniaki zmiękną. Inaczej, mogą być twarde. Gotujemy całość około 30 min (aż kapusta zmięknie). W czasie gotowania doprawiamy pieprzem, solą, majerankiem i czosnkiem. Na koniec, gdy kapusta już zmiękła dodajemy zmiksowane sparzone pomidory. Do zupy można dodać zasmażkę, ale jak pisałam wcześniej, kapuśniak i bez niej jest pyszny.

[vlikebox]

Rozgrzewająca zupa z mięsem wołowym, pomidorami, papryką i kiszonymi ogórkami

Rozgrzewająca zupa z mięsem wołowym, pomidorami, papryką i kiszonymi ogórkami

Składniki:

Przygotowanie:

Oliwę rozgrzewamy na patelni i szklimy pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodajemy do niej pokrojone drobno mięso i smażymy chwilkę. Gdy mięso nie będzie już surowe, dorzucamy pokrojoną paprykę, poszatkowany czosnek, paprykę ostrą, słodką i dusimy. Po 5 min dodajemy sparzone i zblendowane wcześniej pomidory. Całość dusimy około 30 min. Do mięsa dodajemy grzyby marynowane i pokrojone z drobną kostkę ogórki kiszone. Dusimy jeszcze 10 min. W czasie duszenia mięsa zagrzewamy bulion. Kroimy do niego marchew i ziemniaki. Bulionem podlewamy mięso, rozcieńczając gulasz. Po kilku chochlach wymieniamy kolejność i gulasz, wlewamy do bulionu. Zupę przyprawiamy suszoną pietruszką, pieprzem, cząbrem. Dorzucamy do gotowania soczewicę. Gotujemy tak około 1-2 godzin, aż mięso będzie miękkie. Kiedy już to nastąpi, dolewamy odrobinę zalewy z ogórków, mieszkamy i trzymamy jeszcze 5 min na ogniu. Można podawać z kleksem ze śmietany lub bułeczką czosnkową.

Barszcz kresowy

Barszcz kresowy

Składniki:

  • 3 l intensywnego bulionu wołowego,
  • 300 g rostbefu wołowego pokrojonego z małe paseczki,
  • warzywa pokrojone z kosteczkę (3 buraki, dwie gałęzie selera naciowego, 2 marchewki, 1 pietruszka, 1/4 korzenia selera, kawałek kapusty białej, 1/2 łodygi pora, 2 małe, białe cebule, czosnek,
  • 3 małe ziemniaki),
  • sparzone 3 pomidory wcześniej zmiksowane blenderem,
  • 50 g białej fasoli moczonej całą noc z chłodnej wodzie, do czasu aż będzie „zmarszczona”,
  • przyprawy: majeranek suszony, koperek suszony, cząber suszony, pieprz (najlepiej świeżo zmielony), sos sojowy jasny (zamiast soli), oliwa z pestek winogron, ziele angielskie, jałowiec, liść laurowy

Przygotowanie:

W garnku gotujemy 3 l bulionu z liściem laurowym, zielem i jałowcem. W międzyczasie na rozgrzanej z oliwą patelni obsmażamy na dużym ogniu pokrojoną wołowinę, a kiedy już puści „soki”, zmniejszamy ogień, przyprawiamy pieprzem, czosnkiem, majerankiem, cząberkiem i sosem sojowym. Gdy smaki się przegryza, czyli tak po 5 min, dodajemy do niej pokrojone wcześniej warzywa (buraki, seler nać i korzeń, marchew, pietruszkę korzeń, por). Dusimy, aż lekko zmiękną. Gdy się to stanie łączymy z bulionem i dodajemy ziemniaki i fasolę. Gotujemy z 30 min. W międzyczasie na patelni smażymy cebulkę i dodajemy do niej zmiksowane pomidorki, tworząc sos/zaprawę do barszczu. Po 30 min do barszczu dodajemy poszatkowaną kapustę białą. Po 10 min dodajemy „sos pomidorowy”, doprawiamy pieprzem, majerankiem, cząbrem i czosnkiem. Gotujemy około 20 min, ale patrzymy czy PRZEDE WSZYSTKIM wołowina i fasola są miękkie. Kiedy zmiękną, możemy zdjąć z ognia i podawać z kleksem z jogurtu naturalnego lub śmietanki 18% (dla tych, co się odchudzać nie muszą).

Rosyjska solyanka

Rosyjska solyanka

Składniki:

Przygotowanie:

Na 3 litry gotowanej wody wrzucamy: warzywa pokrojone w kostkę: ziemniaki, marchew, seler, pietruszkę. Na patelni na klarowanym maśle szklimy cebulkę pokrojoną w kostkę i drobno posiekanym porem, do których, gdy zmiękną, dodajemy wołowinę pokrojoną w kostkę. Smażymy 4 min. Dodajemy mięso i cebulkę do wywaru. Następnie smażymy wieprzowinę pokrojoną w kostkę i kiełbaskę. Także dodajemy do wywaru. W kolejnym kroku dodajemy do wywaru pokrojony w drobną kostkę boczek i pokrojony sparzony pomidor. Zupę gotujemy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną z dodatkiem przypraw: pieprzu, majeranku, ziela, jałowca, liścia laurowego, kopru, pietruszki i posiekanego czosnku. Wywar ma być ciemny i aromatyczny. Gdy warzywa zmiękną, dodajemy pokrojone w kostkę ogórki kiszone (lub starte, jak kto woli), sok z połowy cytryny, trzy łyżki octu winnego. Zupkę podajemy z plastrem cytryny i śmietanowym kleksem. Można dodać czarnych oliwek.

[vlikebox]