Witaminy łatwo ulegają zniszczeniu. Przyczynia się do tego m in. wysoka wilgotność powietrza, światło, tlen, wysoka temperatura podczas przygotowywania posiłków, a nawet używki i niektóre leki!
Należy spożywać zarówno warzywa jak i owoce ze skórką, gdyż pod nią znajduje się najwięcej cennych składników.
Do krojenia warzyw używaj noży wyłącznie nierdzewnych. Sałatę nie kroj nożem, tylko rwij palcami.
Zapobiegniesz utracie witaminy C. Sałatę polewaj oliwą, która zapobiegnie utlenianiu witamin. Myj warzywa, owoce czy mięso energicznie pod bieżącą wodą. Unikaj długiego moczenia, które wypłukuje witaminę C i witaminy z grupy B. Nie jedz jednocześnie warzyw bogatych w witaminę C (pomidory, papryka, cykoria, brukselka, brokuły) z ogórkiem i ziemniakami, gdyż zawarta w nich askorbinaza niszczy witaminę C.
TLEN
Im dłużej produkty (świeże warzywa, owoce) są przechowywane tym więcej tracą witamin (A, B9, C, D, E, beta-karoten) na skutek utleniania się. Najlepiej przygotowywać dania tuż po zakupie żywności lub kupować naraz małą jej ilość. Jeśli mamy nadmiar żywności najlepiej część zamrozić. Wszelkie surówki należy przygotowywać tuż przed podaniem. Surówka z kapusty po 2 godzinach od przygotowania traci aż 50% witaminy C. Najlepiej też nie zostawiać na następny dzień w lodówce, gdyż utracą połowę witamin.
ŚWIATŁO
Promieniowanie słoneczne niszczy witaminy A, B2, D, E, K. Wszelkie kasze, fasolę, groch, makaron, ryż, orzechy, miód oraz oleje należy przechowywać pojemnikach z dala od źródeł światła. Warzywa i przetwory przechowuj w lodówce lub spiżarce.
[vlikebox]
WYSOKA TEMPERATURA
Najwięcej witamin mają warzywa czy owoce surowe lub krótko gotowane. Unikaj długiego duszenia potraw, to bardzo zubaża ich walory odżywcze. Lepiej, by warzywa były lekko twarde, niż rozgotowane. Jeśli gotujesz warzywa najlepiej gotuj je w całości, im bardziej rozdrobnione, tym więcej witamin z nich „ucieka”. Ziemniaki obieraj tuż przed gotowaniem. Najzdrowiej jest gotować je w mundurkach, gdyż w skórce zawarte jest najwięcej witamin i mikroelementów. Gotując kalafiora, brukselkę, brokuły, szparagi czy kapustę dolej odrobinę mleka – zapobiegnie to utracie witaminy C. Gotując warzywa zawsze przykrywaj garnek pokrywką (z wyjątkiem kapustnych). Odgrzewaj jedzenie jak najkrócej. Unikaj smażenia warzyw. Znacznie zdrowsze są pieczone w piekarniku, to samo tyczy się mięsa. Jeśli już musisz smażyć warzywa, rób to na małej ilości tłuszczu i często mieszaj – skrócisz proces smażenia.
WYSOKA WILGOTNOŚĆ
Powoduje szybsze psucie się żywności, a tym samym niszczy witaminy.
UŻYWKI
Zarówno alkohol, kofeina jak i papierosy niszczą witaminy A, B, oraz żelazo, magnez, cynk i potas. Mocna herbata i kawa zawierają taniny, które obniżają wchłanianie witaminy B1. Najlepiej unikać popijania kawą i herbatą pokarmów bogatych w witaminę B1 czyli drób, wołowina, orzechy, fasola, groch, pełnoziarnisty chleb.
LEKI
Długotrwałe zażywane niektórych leków zubaża organizm z witamin i minerałów. Czasem trzeba przyjmować suplementy lub wzmocnić dietę w składniki odżywcze.
-kwas acetylosalicylowy (Aspiryna, Polopiryna S) niszczy witaminy A, B, C i kwas foliowy, wapń, potas.
-leki moczopędne wypłukują: magnez, cynk, potas, wapń oraz witaminy z grupy B.
-leki nasenne obniżają poziom wapnia, zaburzają wchłanianie witamin: A, C, D oraz kwasu foliowego.
-antybiotyki niszczą żelazo, wapń, magnez, witaminy: B3, B6 i K.
-środki przeczyszczające i w nadkwasocie powodują utratę witamin: A, D, K, E oraz potasu, fosforu i beta-karotenu.
– leki przeciwdrgawkowe obniżają poziom witaminy D, K i kwasu foliowego.
-tabletki antykoncepcyjne zmniejszają ilość witamin: B6, B12, kwasu foliowego oraz witaminy C.
[vlikebox]